Заливной судак, или «рыба под стеклом»

Заливную рыбу французы прозвали «рыбой под стеклом». Это блюдо известно с давних пор и удачно смотрится на любом столе.

Ингредиенты

• полкилограмма рыбы (вместо судака подойдут сазан, форель, сёмга, карп, осётр, щука)
• 2,5 литра воды
• 1 упаковка желатина
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 корень сельдерея
• по вкусу – соль, перец, зелень, горошек

Приготовление:

1. Удалите у рыбы жабры, глаза, плавники и хвост. Снимите филе с костей, удалите кожицу. Положите кости в кастрюлю, залейте холодной водой, вскипятите, снимите пену и убавьте огонь. Потом добавьте сельдерей, морковь, лук и соль
2. Вы приготовите прозрачный бульон для заливного – ланспик. Его нужно варить порядка двух часов. За это время нарежьте филе кусочками. Когда бульон приобретёт янтарный цвет, выньте шумовкой кости и положите в кастрюлю кусочки филе. Варите примерно пять минут, потом выньте филе и разложите на тарелках
3. Процедите бульон через два-три слоя марли. Если он получился мутным, бросьте туда лёд, чтобы жир всплыл, и его можно будет собрать. Замочите желатин, согласно инструкции на упаковке, и добавьте в процеженный бульон. Дайте ему нагреться, но не кипятите
4. Красиво нарежьте отварную морковь и украсьте рыбу. Добавьте горошек, половинки варёного яйца, зелень по вкусу. Внимание: не используйте кинзу и петрушку, чтобы не перебить запах рыбы. Используйте лучше укроп
5. Налейте немного бульона и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы он застыл. Потом залейте рыбу оставшимся бульоном и поставьте в холодильник на час-полтора.

Подавайте заливное в охлаждённом виде, можно с майонезом или хреном. Приятного аппетита!

Автор

Александр

Основатель портала. Посмотреть все записи автора Александр

Оцените рецепт:

(будь те первым проголосовавшим)

Загрузка...