Осетрина, запеченная в духовке

Осетр, печеный в духовом шкафу — роскошное и аппетитное блюдо, которое непременно станет украшением любого торжества. Собственно, такую рыбку только в праздник и есть, в силу её исключительной дороговизны.

Ингредиенты

• Один осетр (весом около килограмма)
• Четыре яйца
• Две столовые ложки оливкового масла и столько же сливочного
• Полторы столовые ложки бальзамического уксуса
• Один лимон
• Сто грамм панировочных сухарей
• Десять грамм молотого мускатного ореха
• Сто пятьдесят миллилитров сметаны
• Овощи для украшения, соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Осетра хорошенько моем в проточной воде. Во избежание ранения рук, одеваем на них резиновые перчатки, прежде чем приступить к разделке рыбы
2. Очищаем осетра от чешуи. Делаем это от хвоста к голове. Удаляем жабры, вспарываем брюхо и вынимаем потроха. Как следует очищаем брюшину и промываем её несколько раз
3. Берем кастрюлю большой вместимости, вливаем туда воду и сильно её кипятим. Окунаем в кипяток рыбу на считанные секунды, и тут же обдаем её холодной водой. После этого шкура и шипы должны легко сдираться. Натираем осетра солью и оставляем на час, чтобы он дал сок
4. Готовим заправку. Для этого яйца варим вкрутую, чистим и отделяем белки от желтков. Перетираем желтки в удобной емкости ложкой, добавляем сметанку, мускатный орех, панировочные сухари, бальзамический уксус и сливочное масло. Смешиваем до однородного состояния
5. Духовой шкаф прогреваем до ста девяносто градусов. Противень промазываем растительным маслом, стелем на него бумагу для выпечки, кладем на неё рыбу и поливаем её сверху соусом и оливковым маслом, а так же сбрызгиваем соком, выжатым с половины лимона. Запекаем осетра в духовке около получаса
6. Вынимаем рыбу из духового шкафа и перекладываем её на блюдо, куда уже уложены листья салата.

Чтобы украсить рыбу, используем свежие овощи (огурцы, помидоры). Приятного аппетита!

Оцените рецепт:

(1 голосов, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...