Безе, которые таят во рту
Безе, которые таят во рту.
Те, кто не любят безе просто не умеют его готовить. Мои безе любят и едят все, так что это мой золотой рецепт на любой праздник. Они всегда съедаются быстрей всего. И сейчас я поделюсь секретами приготовления этого простого десерта.
Для начала, есть несколько разновидностей безе.
Знакомьтесь!
1 французское;
2 швейцарское;
3 итальянское.
Различаются они в зависимости от способа приготовления. На вкус они идентичны и консистенция не должна отличаться.
Для французского безе потребуется соль, сахар и белки. При этом белки обязательно должны быть холодными. Взбивать нужно будет достаточно долго, потому что, как известно, в холодной среде сахар растворяется дольше.
В отличии от французского, швейцарское безе готовится на водяной бане. Для него не нужна соль, достаточно белков и сахара. Кстати, сахарная пудра растворится быстрее, поэтому я всегда беру её и взбиваю белки всего 7 минут. Удивительно, но за это время крем становится именно таким, каким должен быть для безе.
Но, если вы захотите намазать на выпечку крем, приготовленный таким образом, он немножко засохнет, покроется корочкой через некоторое время. Лучше для крема использовать французский способ и взбивать прямо до последней песчинки сахара, то есть долго и усердно.
Обратите внимание! Масса белков увеличивается примерно в четыре раза, поэтому берите миску побольше. Особенно это касается швейцарского безе, потому что когда белки будут выпрыгивать из миски, собирать их по плите уж очень неудобно. И не забывайте, что имея дело с водяной баней, миска и кастрюля станут очень горячими. Для того, чтобы не испытывать дискомфорт, у меня рядом всегда лежит полотенце или прихватки. С таким арсеналом я готова к любым неприятностям. На крайний случай не готовьте в одиночестве, хорошо, когда можно позвать мужа или подругу и они прибегут из соседней комнаты спасать плиту, вас и всю кухню.
Третьей разновидностью является безе итальянское, отличающееся одним ингредиентом, а именно сахарным сиропом, который добавляется тоненькой струйкой во взбитые белки вместо сахара или сахарной пудры. Это самый долгий способ, потому что нужно взбивать белки пока они не остынут. Зато уж наверняка итальянское безе будет идеальным. И такую массу можно использовать в качестве крема и не бояться, что он покроется корочкой.
Последнее что нужно в приготовлении безе, это красиво их выложить на противень. Советую делать безешки маленькими, тогда их есть удобно, и уж наверняка они высохнут внутри.
А какой рецепт приготовления безе предпочитаете вы?
(1 голосов, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...