Узбекская басма

В этом узбекском блюде удачно сочетаются мясо и целый набор полезных и вкусных овощей. Несмотря на обилие ингредиентов, басма готовится очень легко и мы надеемся, что вы, ваши домашние и гости останутся довольны басмой если вы приготовите ее дома. В заключение добавим, что практически все блюда восточной кухни готовятся исключительно в чугунном казане и желательно на открытом огне. Если казана у вас еще нет, используйте чугунную гусятницу или утятницу.

Ингредиенты

• 1 килограмм баранины (лучше брать мясо на косточке с жирком).
• Полкило курдючного сала.
• 1 килограмм лука.
• 5 твердых помидоров.
• 3 морковки.
• 2 баклажана.
• 5 сладких болгарских перцев.
• 10 средних картофелин.
• 2 головки чеснока.
• 1 маленький стручок острого перца.
• 1 небольшой кочан капусты.
• Кинза, базилик пару пучков и того, и другого.
• Соль и другие узбекские специи по вкусу (главное не «переборщить»).

Приготовление:

• Моем, нарезаем на плоские куски курдючного сала.
• Выкладываем сало в разогретый казан и растапливаем его, стараясь следить за тем, чтобы оно не подгорело и не прилипло к казану.
• Моем баранину и режем мясо на крупные куски, стараясь, чтобы на каждом кусочке сохранился жирок.
• Каждый кусок баранины нужно обтереть солью по вкусу и другими специями.
• Теперь куски мяса выкладываем поверх сала в казан, причем стараемся сделать так, чтобы жирком мясо прислонялось к стенкам.
• Чистим лук, нарезаем его полукольцами и кладем сверху баранины.
• Разрезаем помидоры на кольца и кладем сверху лука.
• Чистим морковку, нарезаем ее кольцами и кладем сверху помидоров. Также поступаем и с баклажанами, которые выкладываем сверху морковки.
• Следующим слоем выкладываем нарезанные соломкой сладкие перцы.
• Чистим и моем картофель, обваливаем каждый клубень в соли и специях и выкладываем целые картофелины по краям казана. Главное, нужно проследить, чтобы картошка не контактировала с помидорами (иначе она получится как резиновая).
• Избавляем капусту от внешних зеленых листьев, а остальную часть шинкуем и смешиваем с солью в отдельной посуде. То что получилось кладем в казан следующим слоем.
• Следующим слоем идет зелен. Ее резать не нужно. Нужно все блюдо покрыть ветками и листьями.
• Все что мы сложили укрываем крупными зелеными листьями капусты, которые мы сняли предварительно с кочана.
• Все блюдо нужно утрамбовать с помощью перевернутой сковороды или иным способом (слово «басма» в переводе означает «придавливать»).
• По центру блюда кладем неочищенные головки чеснока.
• Теперь закрываем все наше нагромождение продуктов тяжелой чугунной крышкой и ставим на огонь.
• Готовится блюдо примерно 2-3 часа, причем тушится оно на медленном огне и нужно следить, чтобы оно не закипело (максимум, одинокий «бульк» на поверхности).
• Когда блюдо готово, аккуратно открываем крышку (можно легко обжечься паром) и снимаем верхние капустные листья.

Подавать блюдо можно как хотите, можно вперемежку. Но красиво будет, если на тарелке все составляющие будут лежать отдельно.

Автор

Александр

Основатель портала. Посмотреть все записи автора Александр

Оцените рецепт:

(2 голосов, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...