Узбекская басма

В этом узбекском блюде удачно сочетаются мясо и целый набор полезных и вкусных овощей. Несмотря на обилие ингредиентов, басма готовится очень легко и мы надеемся, что вы, ваши домашние и гости останутся довольны басмой если вы приготовите ее дома. В заключение добавим, что практически все блюда восточной кухни готовятся исключительно в чугунном казане и желательно на открытом огне. Если казана у вас еще нет, используйте чугунную гусятницу или утятницу.

Ингредиенты

• 1 килограмм баранины (лучше брать мясо на косточке с жирком).
• Полкило курдючного сала.
• 1 килограмм лука.
• 5 твердых помидоров.
• 3 морковки.
• 2 баклажана.
• 5 сладких болгарских перцев.
• 10 средних картофелин.
• 2 головки чеснока.
• 1 маленький стручок острого перца.
• 1 небольшой кочан капусты.
• Кинза, базилик пару пучков и того, и другого.
• Соль и другие узбекские специи по вкусу (главное не «переборщить»).

Приготовление:

• Моем, нарезаем на плоские куски курдючного сала.
• Выкладываем сало в разогретый казан и растапливаем его, стараясь следить за тем, чтобы оно не подгорело и не прилипло к казану.
• Моем баранину и режем мясо на крупные куски, стараясь, чтобы на каждом кусочке сохранился жирок.
• Каждый кусок баранины нужно обтереть солью по вкусу и другими специями.
• Теперь куски мяса выкладываем поверх сала в казан, причем стараемся сделать так, чтобы жирком мясо прислонялось к стенкам.
• Чистим лук, нарезаем его полукольцами и кладем сверху баранины.
• Разрезаем помидоры на кольца и кладем сверху лука.
• Чистим морковку, нарезаем ее кольцами и кладем сверху помидоров. Также поступаем и с баклажанами, которые выкладываем сверху морковки.
• Следующим слоем выкладываем нарезанные соломкой сладкие перцы.
• Чистим и моем картофель, обваливаем каждый клубень в соли и специях и выкладываем целые картофелины по краям казана. Главное, нужно проследить, чтобы картошка не контактировала с помидорами (иначе она получится как резиновая).
• Избавляем капусту от внешних зеленых листьев, а остальную часть шинкуем и смешиваем с солью в отдельной посуде. То что получилось кладем в казан следующим слоем.
• Следующим слоем идет зелен. Ее резать не нужно. Нужно все блюдо покрыть ветками и листьями.
• Все что мы сложили укрываем крупными зелеными листьями капусты, которые мы сняли предварительно с кочана.
• Все блюдо нужно утрамбовать с помощью перевернутой сковороды или иным способом (слово «басма» в переводе означает «придавливать»).
• По центру блюда кладем неочищенные головки чеснока.
• Теперь закрываем все наше нагромождение продуктов тяжелой чугунной крышкой и ставим на огонь.
• Готовится блюдо примерно 2-3 часа, причем тушится оно на медленном огне и нужно следить, чтобы оно не закипело (максимум, одинокий «бульк» на поверхности).
• Когда блюдо готово, аккуратно открываем крышку (можно легко обжечься паром) и снимаем верхние капустные листья.

Подавать блюдо можно как хотите, можно вперемежку. Но красиво будет, если на тарелке все составляющие будут лежать отдельно.

Обсуждение: