Говядина под винным соусом

Сразу скажем, что блюдо это непростое, включает в себя много ингредиентов, да и готовить его не так уж элементарно. Зато в торжественные дни оно порадует вас и ваших гостей великолепным внешним видом и, разумеется, вкусом. Родина этого рецепта — Италия. Вообще его рекомендовано готовить с красным вином сорта кьянти. Но это вино можно заменить на любое другое хорошее сухое красное.

Ингредиенты

• 1 килограмм говяжьей вырезки.
• 2 столовые ложки масла канолы.
• 250 грамм лука шалот.
• 200 грамм свежих шампиньонов.
• 2 столовые ложки сахарного песка.
• 2 столовые ложки красного винного уксуса.
• 750 миллилитров красного сухого вина.
• 400 миллилитров куриного бульона.
• 2 стебля тимьяна.
• 400 миллилитров говяжьего бульона.
• 1,5 чайных ложки перца-горошка.
• Лавровый лист.
• 1 столовая ложка сливочного масла.
• 1 столовая ложка пшеничной муки.
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• 1 столовая ложка трюфельного масла.
• Арахисовое масло по вкусу.
• Соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В сотейнике на среднем огне разогреваем масло канолы.
2. Добавляем туда нарезанные тонко грибочки и нарезанный лук шалот. Обжариваем до мягкости примерно 12 минут.
3. Посыпаем все сахарным песком, перемешиваем и готовим еще 4 минуты.
4. Збрызгиваем содержимое сотейника уксусом и даем немного выпариться влаге.
5. Добавляем вино и продолжаем готовить еще 20 минут, перемешав.
6. Теперь заливаем в сотейник куриный и говяжий бульоны, нарезанный тимьян, перец-горошек, лавровый лист. Варим на среднем огне при закрытой крышке еще 30-35 минут.
7. Процеживаем получившийся соус через сито.
8. В отдельной посуде смешиваем мягкое сливочное масло с мукой и постепенно, помешивая, вводим эту смесь в соус.
9. Варим не небольшом огне еще минут пять, пока он не выпарится до объема 1,5 стакана.
10. Теперь займемся мясом. Вырезку тщательно моем и нарезаем на порционные куски.
11. Натираем говядину солью и перцем по вкусу и обжариваем на оливковом масле до появления золотистой корочки с обеих сторон.
12. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем мясо на противень и готовим в духовке 35 минут до среднепрожаренного состояния.
13. Выкладываем мясо на деревянную доску, накрываем его фольгой и оставляем «доходить» еще 10-15 минут, после чего подаем на стол. Отдельно подаем винный соус.

В качестве гарнира можно подать картофель в любом виде: картофель фри, пюре, вареная картошка или жареная.