Холодец рецепт

Еще одно излюбленное новогоднее блюдо россиян — холодец (или студень). Его с удовольствие едят и взрослые, и дети. Это блюдо очень вкусное и сытное. Готовиться хоть и долго, но ведь это Новый год, где мы «за ценой не постоим». Студень лучше готовить с утра, чтобы вечером поставить его застывать в холодильник, а утром следующего дня подать к столу.

Ингредиенты

• Два килограмма говяжьих ушей, ног или частей головы (так называемые, субпродукты)
• три литра воды
• полкило мяса говядины
• пара средних морковок
• пара средних луковицы
• треть корня петрушки
• зубчик чеснока
• 3-4 горошинки черного перца
• лавровый листочек
• соль по вкусу

Приготовление:

• Сперва нужно хорошенько промыть и очистить субпродукты.
• Затем их еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на слабый огонь вариться в течение 7-8 часов. Нужно следить за процессом и периодически снимать с поверхности жир и пену.
• Одновременно нужно промыть говядину, нарезать на несколько кусков и отварить ее в отдельной кастрюле.
• Когда говядина будет готова, нужно нарезать ее маленькими кусочками и добавить вариться дальше к субпродуктам.
• Примерно за пару часов до готовности холодца, отправляемся на кухню, чистим и моем лук и морковку. Нарезаем их крупными кусками и отправляем в кастрюлю с холодцом.
• Добавим туда же соль, лавровый лист, перец и корень петрушки.
• За 20 минут до готовности добавляем в холодец мелко нарезанный чеснок.
• После того, как варение закончилось, достаем из кастрюли субпродукты и отделаем мясо от костей. Сухожилия, кости и хрящи мы выбрасываем, а мясо мелко режем и выкладываем на дно посудин, в которых холодцу предстоит застыть.
• Бульон процеживаем и заливаем им формы для остывания. После того, как формы остыли, ставим их в холодильник и ждем.

К готовому холодцу отлично подойдут горчица или тертый хрен.