Вареники с картошкой и грибами

Вареники считаются национальным украинским блюдом. Что это слово означает? Естественно предположить, что произошло оно от слова «варить». Не знаю есть ли одноименные топографические названия в Украине, но на Дону и на Кубани есть хутора с названием Вареники (в Матвеево-Курганском районе Ростовской области и в Крымском районе Краснодарского края). А уж сколько фамилий существует, производных от слова «вареник»!!! Так что можно считать вареники блюдом как Юга России, так и украинским блюдом. А еще на вареники похожи сибирские манты, колдуны с Юго-Запада России, итальянские равиоли и множество блюд китайской кухни. Сегодня мы будем готовить вкуснейшие вареники с картошкой и грибами.

Ингредиенты

• 2,5 стакана пшеничной муки.
• Полторы столовых ложки сливочного масла.
• 2 столовых ложки жирной крестьянской сметаны.
• 1 стакан теплой воды.
• Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу.
• Полкило картошки.
• 300 грамм грибов свежих.
• Свежая зелень (петрушка, укроп, лук).

Приготовление:

• Просеиваем муку в миску, добавляем туда соль, сметану, сливочное масло, воду и замешиваем крутое тесто.
• Выкладываем тесто на посыпанную мукой доску, мнем его до состояния эластичности пластелина, затем накрываем полотенцем или пленкой и даем настоятся в течение 10-15 минут.
• Тем временем, чистим картошку и отвариваем ее как обычно в подсоленной воде.
• Пока варится картошка, режем свежие грибы на средние кусочки (если используйте сушеные, их нужно замочить предварительно) и обжариваем их на растительном масле.
• Из картошки делаем пюре, добавляем в него жареные грибы, мелкорубленную зелень и перемешиваем.
• Тем временем, тесто настоялось и мы раскатываем его в лист.
• С помощью стакана вырезаем из теста небольшие тонкие круглые лепешки.
• Теперь на одну сторону каждой лепешки ложкой выкладываем фарш, накрываем фарш другой стороной лепешки и тщательно защипываем края.
• Бросаем вареники в кипящую подсоленную воду и варим в течение 3-4 минут после всплытия. После всплытия вареников, кидаем в кастрюлю пару листочков лаврушки.

Подаем вареники к столу, украсив рубленной свежей зеленью.