Похлебка по-суворовски

Слово «суп» заимствовано нами из французского языка. Теперь практически все первые блюда мы называем супами. А раньше в России существовали щи, уха и похлебка. Похлебка характеризуется тем, что это блюдо сохраняет свойства основного компонента, в отличие от других супов, где общий ансамбль вкуса и аромата формируется в смешении разных ингредиентов. Похлебка по-суворовски имеет основным компонентом рыбу (осетрину или судака) и заправляется свежими овощами.

Ингредиенты

• Полкилограмма филе осетрины или судака.
• 2 литра воды.
• 4 картофелины.
• 1 морковка.
• 2 луковицы.
• 1 лимон.
• 3 помидора.
• 200 грамм свежих грибов.
• 50 грамм сливочного масла.
• Свежая зелень петрушки и укропа по вкусу.
• Соль, перец и другие специи по вкусу.

Приготовление:

• Нарезаем рыбное филе средними кусками и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле.
• Промываем грибы, высушиваем с помощью салфетки и нарезаем из кубиками.
• Чистим лук и нарезаем его кубиками.
• Грибы и лук обжариваем на сливочном масле.
• Тем временем, чистим морковку, натираем ее на средней терке и добавляем в сковороду к луку и грибами. Перемешиваем.
• Убавляем огонь, накрываем сковородку с грибами, луком и морковкой массивной крышкой и тушим, помешивая, еще 10 минут.
• Ставим на плиту кастрюлю с водой доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего.
• Чистим и моем картошку и нарезаем средними ломтиками.
• В кипящую воду кладем обжаренную рыбку и картошку. Варим 5 минут.
• Затем выкладываем в кастрюлю содержимое сковороды с грибами, луком и морковкой.
• Солим и добавляем другие специи по вкусу, доводим до кипения, накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне 15 минут.
• Моем помидоры и нарезаем тонкими дольками лимон.
• Снимаем похлебку с огня, добавляем туда свежие нарезанные крупно помидоры, кладем несколько долек лимона и оставляем настаиваться перед подачей на стол еще 20 минут.

Традиционно, в России похлебку по-суворовски подавали с кулебякой.