Караси в сметане

Рискуя навлечь на себя гнев защитников прав животных, приведем цитату из рассказа «Сирень» Антона Павловича Чехова: «Как только скушали борьщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно подержать его живого в молоке целые сутки». Вероятно, сейчас караси продающиеся на рынке, вряд-ли нуждаются в отмачивании их в молоке, ведь их разводят в специальных водоемах. Поэтому просто предлагаем приготовить это блюдо по рецепту, воспетому классиком русской литературы.

Ингредиенты

• Килограмм свежих карасей
• Две средних луковицы
• Полстакана растительного масла
• Три яйца
• Стакан молока
• Полтора стакана сметаны
• Свежие укроп, петрушка
• Четыре ложки панировочных сухарей

Приготовление:

1. Карасей мы почистим, выпотрошим, посолим и обсушим. Мелко нашинкуем лук и обжарим его на растительном масле до золотистого состояния. Пусть лук немного остудится, а мы, тем временем, взобъем венчиком яйца. Добавим в омлет обжаренный лук.
2. Не спешим отставлять в сторону сковороду, где обжаривался лук. Обмакнем карасей в яично-луковой смеси и панировочных сухарях и на сковороде, где до этого обжаривался лук, мы обжарим и карасей. Обжаривать рыбу нужно с обеих сторон, причем, сковорода должна быть раскаленной, а за процессом приготовления нужно внимательно следить, чтобы избежать пригорания.
3. Приготовленную рыбу выложим в отдельную сухую сковороду, обильно зальем сметаной, заранее перемешанной с молоком, доведем блюдо до кипения, но кипятить не станем. Осталось посыпать наших карасей в сметане рубленной зеленью и подать к столу.

Приятного аппетита!