Голубцы

Пожалуй, каждый гражданин России старше 3-х лет когда-нибудь ел голубцы. Почему-то мы считаем это блюдо национальным русским. Однако голубцы с удовольствием едят в Турции, Азербайджане, Армении, Молдавии, в Балканском регионе, Украине и в других странах. История, к сожалению, умалчивает происхождение этого слова. Тем не менее, поселки с названием «Голубцы» есть в Пензенской, Тульской, Смоленской, Сумской, Орловской областях. А еще Голубец — это православный крест с двускатным навершием, двускатная крыша над фресками и иконами снаружи храма и название реки, которая является притоком Оби.

Ингредиенты

• 1 килограмм свинины.
• 1 кочан капусты.
• 1 стакан риса.
• 1 луковица.
• 2 столовых ложки растительного масла.
• 2 столовых ложки муки.
• Томатная паста и сметана по вкусу.
• По вкусу: соль, черный молотый перец, сахар, сладкая паприка, базилик сухой, молотые зерна кориандра, петрушка.

Приготовление:

• В кастрюлю с кипятком опускаем целый кочан капусты и выдерживаем 2-3 минуты.
• После такой процедуры капустные листы легко отделяются, что мы и делаем: «раздеваем» капусту на листы.
• Моем мясо, разрезаем его на средние куски и дважды пропускаем через мясорубку.
• Чистим лук, нарезаем его кубиками и на растительном масле пассируем на сковороде до появления золотистого оттенка.
• Промываем рис и отвариваем его в подсоленной воде до состояния полуготовности.
• Смешиваем фарш, обжаренный лук и рис. Добавляем соль и специи по вкусу и тщательно все перемешиваем.
• Теперь начинку заворачиваем в капустные листы любым удобным способом. Как правило, на 1 капустный лист уходит 1.5-2 столовых ложки начинки. Главное, чтобы листы не развернулись при варке и фарш не попал в воду.
• Выкладываем наши полуфабрикаты в кастрюлю «колодцем» друг на друга, заливаем кипятком и варим на медленном огне в течение 30-40 минут.
• Когда голубцы будут готовы, сливаем воду в отдельную посуду и приступаем к приготовлению соуса.
• В бульоне растворяем муку, соль, сахар и томатную пасту. Все перемешиваем и снова выливаем в кастрюлю с голубцами, после чего даем покипеть блюду на медленном огне еще минут 5.

Вместе с голубцами на стол можно поставить пиалу со сметаной.