Сливочный крем-суп с морскими гребешками

Блюда из морского гребешка традиционно готовят в странах средиземноморья, где этот моллюск водится в изобилии. Мясо морского гребешка очень полезно, что было подмечено еще в древности. Оно богато низкокалорийным белком, тиамином, витаминами, минералами, железом, кобальтом, йодом, фосфором и другими полезными веществами.

Ингредиенты

• 12 морских гребешков.
• 1 столовая ложка красной лососевой икры.
• 300 грамм сливок 30% жирности.
• 300 грамм сливок 10% жирности.
• 25 грамм сливочного масла.
• 5 штук лука шалот.
• 300 грамм сухого белого вина.
• 300 грамм белого сухого вермута.
• 900 грамм рыбного бульона.
• 200 грамм оливкового масла.
• Лук шнитт для украшения.
• Соль и черный молотый перец по вкусу.
• 115 грамм рукколы.

Приготовление:

1. Кладем листья рукколы в блендер, добавляем туда 120 грамм оливкового масла и тщательно смешиваем до однородной массы.
2. Теперь отжимаем полученное масло через марлю в отдельную посуду.
3. В глубоком сотейнике растапливаем сливочное масло, засыпаем туда порезанный шалот и готовим помешивая в течение 8-10 минут на медленном огне пока шалот не станет мягким.
4. Наливаем в сотейник вермут, сухое белое вино, доводим смесь до кипения и готовим выпаривая еще 8-10 минут пока содержимое кастрюли не станет объемом в четверть от первоначального.
5. Заливаем в сотейник рыбный бульон и увариваем еще до половины первоначального объема сотейника.
6. Теперь нужно залить два вида сливок, уменьшить огонь и варить суп 12-15 минут.
7. Процеживаем суп через сито и выливаем обратно в сотейник.
8. Берем сковороду, разогреваем на среднем огне.
9. Гребешки с обеих сторон обмазываем оливковым маслом и обжариваем с двух сторон в течение 1-2 минут.
10. Суп разогреваем, солим, перчим по вкусу.
11. В каждую порционную тарелку аккуратно выкладываем горкой по 3 морских гребешка.
12. Теперь сверху на гребешки осторожно кладем немного красной икры, а сверху украшаем мелко порезанным шниттом.
13. Осталось осторожно разлить суп вокруг гребешков, сбрызнуть блюдо ароматным маслом из рукколы, которое готовили вначале и можно подавать к столу.

Как видите, этот суп не только очень вкусный и полезный, но мы его красиво подали. В праздники ваши гости будут восхищены.

Автор

Александр

Основатель портала. Посмотреть все записи автора Александр

Оцените рецепт:

(будь те первым проголосовавшим)

Загрузка...