Крем-суп из цветной капусты

Экзотический суп родом из Франции. Готовиться всего ничего в течение четверти часа. Суп имеет название «Крем-дю-Барри» — в честь фаворитки Людовика XV, которая прокладывала себе дорогу в высший свет не только известным способом, но и через желудок.

Ингредиенты

• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Двадцать грамм петрушки и столько же красной икры
• Сто грамм сливок 35% и столько же сливочного масла
• Пол литра куриного бульона и столько же молока
• Один лук — порей
• Один кочан цветной капусты

Приготовление:

1. Цветную капусту разбираем на соцветия. Варим их в посоленной воде. Мелкие соцветия можно варить целиком, а крупные режем на более мелкие части. Как только мелкие соцветия сварятся, их нужно тут же остужать
2. Параллельно растапливаем в кастрюле сливочное масло. Обжариваем на нем белую часть порея. Помешиваем его в процессе, чтобы он не потемнел
3. Вливаем в кастрюлю молоко, добавляем порезанные соцветия капусты и оставляем вариться в течение пяти минут на слабом огне. Молоко не должно сильно кипеть, а лишь слегка побулькивать. По прошествии этого времени вливаем горячий куриный бульон и продолжаем варить, до полного размягчения капусты
4. Снимаем с огня. Солим, перчим, добавляем мелко порезанную петрушку, сливки и прокручиваем суп в блендере.

Подаем суп в глубокой тарелочке, положив в нее небольшие похрустывающие соцветия капусты и небольшое количество красной икры. Приятного аппетита!

Оцените рецепт:

(1 голосов, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...