Карпаччо из говядины под соусом

Что такое карпаччо знают многие. Интересна история этого рецепта. Его придумал владелец заведения «Бар у Гарри» Джузеппе Чиприане в Венеции в 1950 году и назвал в честь художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, который писал натюрморты с изображением блюд, изобилующих мясом красного цвета. Дело в том, что в этот год в Венеции проходила грандиозная выставка этого художника. Так появилось название. А идея родилась когда некоей графине Амалии Нани Мочениго врачи запретили есть мясо, подверженное термической обработке. Вот Чиприане и пришел к ней на помощь.

Ингредиенты

• 200 грамм говяжьей вырезки.
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• 2 чайные ложки лимонного сока.
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса.
• Четверть чайной ложки обыкновенной готовой горчицы.
• Соль по вкусу.
• Зелень для украшения.

Приготовление:

1. Сначала готовим соус. Для этого смешаем оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу и лимонный сок до однородной массы.
2. Берем подмороженную вырезку говядины и тоненько нарезаем ломтиками поперек волокон.
3. Теперь раскатываем каждый кусочек скалкой, чтобы ломтики были еще тоньше.
4. Выкладываем мясо на широкое блюдо в один слой.
5. Теперь тщательно промазываем мясо приготовленным соусом. Удобно это делать кисточкой.
6. Через пару минут блюдо присаливаем по вкусу, украшаем свежей зеленью и подаем к столу.

Карпаччо можно подавать с грибами в любом виде, каперсами или пармезаном. Поскольку мясо мы подаем практически сырым, покупайте говядину исключительно в проверенных торговых точках.

Автор

Александр

Основатель портала. Посмотреть все записи автора Александр

Оцените рецепт:

(3 голосов, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...