Бифштекс с соусом из белого портвейна

Весьма простое, эффектное и довольно вкусное горячее блюдо из мяса, для новогоднего стола. Оно очень удобно в подаче: обжариваем мясо со всех сторон до красивой корочки, оставляем его ждать своего часа, а прежде чем подавать — ставим противень с порционными кусками в духовой шкаф и доводим до окончательной готовности

Ингредиенты

• Две луковицы
• Один килограмм говяжьего филе
• Одна морковка
• Один стебель сельдерея
• Два стебля тимьяна
• Один лавровый лист
• Шесть стеблей петрушки
• Двести миллилитров белого портвейна
• Две столовые ложки зернистой горчицы
• Сто миллилитров говяжьего бульона
• Пятьдесят миллилитров сливок и столько же растительного масла
• Двадцать грамм сушеного эстрагона
• Пятьдесят грамм сливочного масла
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Режем мясо на куски толщиной примерно три сантиметра. Руками, как при лепке из глины, придаем каждому куску круглую форму и обвязываем по периметру кулинарной ниткой, чтобы зафиксировать эту форму. Нитка стягивает мясо, и поэтому при термической обработке, когда будет испаряться лишняя жидкость, меньше будут рваться связи между волокнами внутри мяса. Куски подсушиваем бумажными полотенцами. Важно, чтобы на поверхности было как можно меньше влаги — это позволит образоваться корочке, которая тоже способствует сохранению сочности
2. Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем в ней куски мяса с двух сторон, а так же с торца. Пять минут с одной стороны и три минуты с другой. С торца — по минуте
3. Кладем мясо в фольгу, чтобы оно оправилось от шока, а на оставшихся в сковородке жире и масле обжариваем крупно порезанные лук, сельдерей и морковку до золотистого цвета. Связываем в пучок лавровый лист, тимьян и петрушку. На противень выкладываем куски мяса, солим и перчим их и обсыпаем вокруг жареными овощами. Кидаем на противень связку пряностей и ставим его в духовой шкаф, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на пятнадцать минут
4. В это время мы приготовим соус. В сотейнике смешиваем бульон с портвейном, доводим до кипения и кипятим десять минут, пока не испарится лишний алкоголь, а содержимое сотейника не уварится примерно на треть. Уменьшаем огонь и вмешиваем венчиком в соус горчицу и сливки. Варим еще три минуты, после чего снимаем с огня и вмешиваем венчиком порезанное на маленькие кубики и замороженное сливочное масло и мелко порезанные листья эстрагона
5. Достаем мясо из духового шкафа, даем ему оправиться от очередного шока несколько минут и подаем с соусом

В качестве гарнира хорошо подойдет жаренный или отварной картофель. Приятного аппетита!

Оцените рецепт:

(будь те первым проголосовавшим)

Загрузка...